Banner
首页 > 新闻动态 > 内容
有了低温慢煮机,健身减脂也可以照吃不误
- 2020-02-11-

  虽说“欲瘦其身,必断其食”,但我发现一个烹饪利器,不但美味还很健康,那就是低温慢煮机。


  低温慢煮技术(Sous-vide)源自法语,这里的低温也是相对传统烹饪的高温,实际上是以科学化研究,找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围,从而计算出爆破温度以内,用多长的时间把食物煮熟好,其食我们常吃的溏心蛋,温泉蛋就是一种低温慢煮实物。低温慢煮理念在18世纪被提出,70年代在法国被运用在餐厅的菜品制作上,近几年分子料理的兴起,还有众多米其林大厨追捧,一家西餐厅要是拿不出几道低温慢煮料理,都不好意思说自己高端。


  那么低温慢煮到底有哪些好处呢?作为烹饪,那么美味自然是重要的,低温,真空,这两个参数可以大程度的保留食物的水分,传统的炒,炸,煎等方式会极大流失水分,即使是蒸,煮也会流失15%-20%的水分,水分流失也就意味着口感变干,也有小伙伴称之为老或者柴。但低温真空方式烹饪的食物,水分流失仅在5%-8%之间,蛋白质会保持在好的状态,就像婴儿的肌肤一样有弹性。比如刚才提到的温泉蛋,就是鸡蛋在62度水温中煮熟,蛋黄蛋白软硬一致,口感鲜嫩。健身的小伙伴,则一定要试一下低温慢煮的鸡胸肉,你会发现原来鸡胸肉可以这么Q弹爽滑,从此断念高脂肉质,大快朵颐也不用担心了。


  除了美味,低温慢煮的食物还非常健康,这么两全其美的解决方案当今一定没有。很多人觉得低温慢煮的牛肉还是粉红色的,觉得没有熟,其实是因为我们以往的烹饪方式都过度加热了,甚至很多小伙伴偏爱的焦香,碳化,已经完全破坏了食物本身的营养。低温慢煮则是通过物理化的科学计算,从分子的角度去判定食物的受热温度,然后在这个爆破温度内进行长时间的加热断生。不过这也就有了一个前提,因为没有高温杀菌,所以食材必须新鲜。


  此外,低温慢煮还可以大程度保留食物的原味原色,减少食盐的使用或者可以完全不用,保留食物的营养成分,分离食物原汁和清水,比蒸、煮更能保留维他命成分,不需要油或者只需要极少的油,保证每次烹饪的结果都是一样的。因此,“低温慢煮”烹饪非常适合人体吸收!色泽方面如果觉得不习惯,也可以通过表层焦化处理,让食物看起来更符合现阶段人类的食欲。


  虽然低温慢煮听起来好像很高大上,但是烹饪设备倒是一点也不复杂,核心就是一个PID的温度控制器,保证水浴的温度恒定,所以选购低温慢煮设备主要关注三个点就可以,温控精度,恒温能力,食材容量。基础的是加热棒,小巧轻便易收纳,也是大多数新手的入门选择,价格通常在500-1500元之间,功率比较小,加热速度比较慢,适合1-3人的份量。


  也有稍大一些的加热棒型号,比如德国steba的sv100,水循环可以达到7.5L/min,恒温精度在0.1摄氏度。加热棒使用时候必须自备容器,可以是家中普通的煮锅,由于整个烹饪过程需要几个小时甚至几天,容器的保温能耗就不是那么理想了。另外一种是低温慢煮箱,这种自带容器的适合高频次使用的家庭或者餐厅,通常配备电子温控,水域循环,而且相对封闭的主体更利于温控,像sv200pro这样的型号,温控范围5-99摄氏度,可以低于室温,也可以接近沸腾,涵盖了几乎所有的食材所需温度。


  好了,说了这么多相信小伙伴们也等不及要尝尝低温真空慢煮的美味了吧,如果想要更多了解这个分子料理界小网红地魅力,别忘了去全时区看看哦。

防水慢煮机