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低温慢煮机厂家
- 2019-06-14-

  什么是低温慢煮机
  在开端介绍机器和运用之前,先简单说说什么是低温慢煮厂家。对于一些食材的处理,我们是期望能够食材烹饪过程中,不要过度加热的,常见的例子便是牛排,要求就四个字——外焦里嫩,所谓的外焦便是外壳要有完美的美拉德反响,要有焦香味。而里嫩,则是指内部的温度不能过高,一般要保持在五十度到六十多度时间,视要做成几老练。而外焦简单,烧烤、猛火煎、喷枪烧都能够做到,但要在外焦的前提下还做到里嫩,就不是那么简单了,尤其是里边到达预期的温度了,外面现已过老了。而假如不想过老,里边又或许夹生。所以环绕这个问题,又衍生出了很多方法,例如先煎再进烤箱等等。但煎多久?烤多久?这是一个要探索和掌握的过程,由于每一家的灶台、烤箱或许都有差异,所以很多人即使按着别人的菜谱做,终也还是要么过熟、要么夹生。即使是专业的餐饮厨房,这个问题也相同扎手。
  而低温慢煮,则是让食材长时间的保持在一个恒定的温度下进行水浴加热,使得食材从外而内均匀受热,在低温加热的过程中,食材自身也会经历一个快速熟成的效果,使得结缔组织变弱,肌红素也能够更好的保存,也便是愈加“多汁”。而后边加热外表也不再需求判断熟度,由于内部现已到达理想的温度,只需求直观判断外表是否焦香即可,所以用这种方法烹饪,基本上算是“0失败”。

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