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第二代慢煮机M300

第二代慢煮机M300
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  慢煮机关于一些食材的处置,我们是希望可以食材烹饪过程中,不要过度加热的,常见的例子就是牛排,请求就四个字——外焦里嫩,所谓的外焦就是外壳要有圆满的美拉德反响,要有焦香味。而里嫩,则是指内部的温度不能过高,普通要坚持在五十度到六十多度时间,视要做成几成熟。


  而外焦容易,烧烤、猛火煎、喷枪烧都能够做到,但要在外焦的前提下还做到里嫩,就不是那么容易了,特别是里面到达预期的温度了,外面曾经过老了。而假如不想过老,里面又可能夹生。


  所以盘绕这个问题,又衍生出了很多办法,例如先煎再进烤箱等等。但煎多久?烤多久?这是一个要探索和把握的过程,由于每一家的灶台、烤箱可能都有差别,所以很多人即便按着他人的菜谱做,也还是要么过熟、要么夹生。即便是专业的餐饮厨房,这个问题也同样棘手。


  而低温慢煮,则是让食材长时间的坚持在一个恒定的温度下停止水浴加热,使得食材从外而内平均受热,在低温加热的过程中,食材自身也会阅历一个快速熟成的作用,使得结缔组织变弱,肌红素也能够更好的保管,也就是愈加“多汁”。

 

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